Früchte haben eine unterschiedliche Gelierkraft. Gering gelierende Früchte benötigen folglich eine höhere Zugabe von Geliermittel.
Eigengelierkraft von Früchten
gute Gelierkraft
Quitten, Aprikosen, Orangen, Brombeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Sauerkirschen, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Himbeeren
- zuckerreduzierte Konfitüren (< 500g Zucker): 30 – 45g Gelimo /kg Früchte
- normal gezuckerte Konfitüren (500g – 900g): 20 – 35g Gelimo /kg Früchte
geringe Gelierkraft
Erdbeeren, Hagebutten, Birnen, Süsskirschen, Trauben, Holunder
- zuckerreduzierte Konfitüren (< 500g Zucker): 40 – 50g Gelimo /kg Früchte
- normal gezuckerte Konfitüren (500g – 900g): 35 – 45g Gelimo /kg Früchte
- weniger geeignet: Rhabarber (evtl. mischen mit anderen Früchten mit guter Gelierkraft), Cassis
Veganes Geliermittel Gelimo zum Gelieren von Fruchtaufstrich und Konfitüre
Gelimo ist ein veganes Geliermittel von MORGA für Fruchtaufstriche und Konfitüre und ist in zwei unterschiedlichen Qualitäten im Morga-Onlineshop oder im Fachhandel erhältlich: Gelimo klassisch und Gelimo in Bio-Qualität.
Rezepte und Anwendung von Gelimo beim Kochen und Backen
1 kg Früchte mit wenig Wasser (40 ml) aufkochen, solange bis die Früchte gar sind.
Auf 1 kg Früchte, je nach der Gelierkraft der Früchte, 30 – 50 g Geliermittel am Ende des Kochvorganges langsam zufügen. Gut einrühren und 1 Minute kochen. Erst dann 900 g Zucker in kleinen Mengen langsam beifügen. Nochmals kurz 1 bis 2 Minuten aufkochen und Konfi türe heiss in Gläser randvoll einfüllen, verschliessen und auf den Kopf stellen.
Konfitüren und Fruchtaufstriche nach dem Öffnen kühl aufbewahren.