Bagatelle aux fraises et à la rhubarbe avec nougatine

Vreni Bohl

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Préparation: 40 minutes
Temps de refroidissement: 1 heure
Pour 6 verres

Ingrédients:

 

Compote:
150 g Rhubarbe, coupée en dés
1 cs Sucre de canne brut de MORGA
peu Eau
250 g Fraises, coupée en dés
2 cs Jus de citron
2 cc Sucre vanille-bourbon de MORGA
100 g Fraises, en purée

Crème vanillée:
250 ml Soja-Drink vanille Provamel de MORGA
½ sach. Crème vanille-curcuma de MORGA
2 cs Sucre de canne Sucanat de MORGA
1 cc Farine de guar de MORGA

Nougatine:
100 g Sucre de canne Sucanat de MORGA
50 g Noix de pécan de MORGA, hachées grossièrement
1 cc Graisse de coco bio de MORGA
50 ml Eau
100 g (8 pcs.) Biscuits Savoiardi de Schär sans gluten (de MORGA), écrasés

quelques Feuilles de mélisse, pour la décoration

Préparation:

  • Pour la compote, cuire les cubes de rhubarbe avec le sucre de canne et un peu d‘eau dans une petite casserole pendant env. 4 minutes, ou jusqu‘à tendreté. Mélanger les cubes de fraises, le jus de citron et le sucre vanillé et laisser reposer à petite température sur la plaque chauffante pendant 1 minute. Incorporer soigneusement la purée de fraises à la compote refroidie.
  • Pour la crème à la vanille, chauffer le Soja-Drink à la vanille dans une deuxième casserole. Ajouter la poudre vanille-curcuma, le sucre de canne brut et la farine de guar et faire bouillir brièvement. Baisser le feu et remuer encore pendant de 1 à 2 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
  • la nougatine, mettre le sucre de canne brut, les noix de pécan et la graisse de coco dans une poêle antiadhésive et chauffer doucement. Une fois le sucre fondu, incorporer l‘eau
    (attention aux éclaboussures!) et bien remuer. Verser les morceaux de noix caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Superposer des couches de biscuits, de crème et de compote de fraises et de rhubarbe dans les verres et réfrigérer pendant 1 heure. Avant de servir, étaler la nougatine sur le dessus etdécorer avec la mélisse.

© Recette/ photo: Carine Buhmann